¡Regresó el Festival de los carnívoros, los amantes del sabor y los adictos a la carne!

Desde el 22 de marzo en el restaurante La Parrilla-Hotel Bedunia va a reinar el auténtico Buey Madurado, un codiciado buey de raza Rubia Gallega, de sabor y textura inigualable, surtido por Cárnicas LyO.

Con la novedad de que estas carnes de excelencia y sus diversas elaboraciones van a poder disfrutarse… ¡todo el año!

V Festival del Buey / 2024 arranca el 22 de marzo a las 21 horas y se viste además de gala con la participación estelar de Javier Sanz, el Concept Chef del reconocido Grupo Cañitas (Rte Oba** y de Cebo*), que hará un 4 manos en el restaurante La Parrilla del Hotel Bedunia, ubicado en La Bañeza, en la provincia de León. Un atractivo añadido y grandes expectativas de que Sanz, “Cocinero Revelación” en Madrid Fusión 2021, deslumbre al público con su innata creatividad y maestría culinaria.

Los comensales serán testigos de una simbiosis perfecta de tradición e innovación, del Restaurante la Parrilla y los elementos que definen la propuesta gastronómica de Sanz.  Su talento, unido a la excelente calidad de bueyes de Cárnicas LyO, auguran una apoteosis gastronómica.

Sin prisas, sin aglomeraciones… la quinta edición del Festival del Buey Madurado va a permitir disfrutar de esta fiesta gastronómica de la carne de calidad durante todo el calendario de 2024; los “carnívoros” y amantes del sabor podrán programar con tranquilidad sus agendas para fines de semana, celebraciones familiares o de amigos, comidas o cenas.  Con la ventaja de que se puede reservar incluso el alojamiento, ya que el restaurante La Parrilla está ubicado dentro de las instalaciones del hotel Bedunia***.

Los asistentes al festival están invitados a sumergirse en una experiencia que promete no solo satisfacer sus paladares, sino también inspirar un aprecio renovado por la cocina que respeta y celebra su entorno. El evento garantiza ser una cita inolvidable para los carnívoros, en la cual, sin duda, se pronunciará una palabra con especial significado al final de la velada: ¡Espectacular!

MENÚ

  • LA BIENVENIDA: La croqueta de Cañitas, pero de buey.
  • LAS CHACINAS, Sobrasada y lengua de buey.
  • LOS CURADOS, Picaña de buey y cecina de buey,
  • EL CRUDO, Steak tartar de cadera, el rol de secreto y caviar.
  • LA SARTÉN. Solomillo con patatas suflé, costilla frita en su propia grasa.
  • LA PARRILLA, Tuétano y trufa negra, chuleta de buey
  • EL POSTRE, Tarta de imperiales con helado artesano incluye bodega.

SOBRE EL RESTAURANTE LA PARRILLA – HOTEL BEDUNIA***

El restaurante La Parrilla es todo un referente en la provincia de León:  por la excelencia de sus carnes asadas a la brasa en una impresionante parrilla de cinco metros y también por su cocina auténtica de mercado, tradicional y típica regional.

Está ubicado en el Hotel Bedunia***, que coge su nombre de la desaparecida ciudad romana de los bedunieses. Situado en la que fue la famosa Vía de la Plata, a escasos kilómetros del camino de Santiago. A La Bañeza se accede por la A6 (salida km 306), estando a menos de 3 horas de Madrid.

www.hotelbedunia.com

 

SOBRE JAVIER SANZ

Javier Sanz y Juan Sahuquillo se han propuesto un desafío admirable: conectar con las raíces y el ambiente a través de su cocina, honrando a la tierra y a sus productos con técnicas sostenibles y ecológicas. Su rápido ascenso en menos de un año, colocando a Cañitas Maite y a la pequeña localidad de Casas Ibañez en Castilla-La Mancha en el mapa culinario.  Un proyecto ambicioso y de un compromiso firme con la excelencia gastronómica.

https://hotelcanitasmaite.com/restaurante/   y https://www.cebomadrid.com/es

SOBRE CÁRNICAS LYO

Ladi (Aladino) y Óscar Juan Galván, son dos hermanos originarios de Matalobos del Páramo (León) a 18 Km de la Bañeza, que dan nombre a LyO. Sólo trabajan con bueyes y vacas de paisano seleccionados de Galicia, Norte de Portugal y Asturias, con características especiales de conformación y alimentación, pues saben que no todas las razas se comportan igual. Para ellos sólo pueden ser animales muy especiales de raza rubia gallega, una raza autóctona del noreste de España de tamaño medio.

LyO han hecho de la maduración un arte y se definen como afinadores de carne. Reconocidos por los expertos, han posicionado a Cárnicas LyO como la única empresa artesana de referencia experta a nivel mundial (Hong Kong, París, Italia, Suecia). LyO sólo trabaja con alta restauración y a parte del Grupo Cañitas (Rte Oba** y de Cebo*), entre sus clientes se encuentran los restaurantes más afamados como son DiverXo***, StreetXo, Noor***, Celler de Can Roca***, Abac***, Azurmendi****, Hermanos Torres ***, El Bohío*, Bagá, Ca Joan*, o Lomo Alto entre otros. Desde sus inicios, hace varias décadas en tierras leonesas hasta su momento actual, los dos hermanos han acumulado el conocimiento necesario para especializarse en maduraciones extremas, huyendo de fraudes y polémicas. Por eso su “expertise” está muy cotizado, y sus cámaras de maduración son un verdadero templo de la carne.   https://www.carnicaslyo.com/

SOBRE LA MADURACIÓN EN SECO “DRY AGED”

La maduración en seco “Dry Aged” es un proceso que no puede hacer cualquiera.

Para obtener óptimos resultados se deben tener en cuenta dos factores: por un lado, solo se realiza en las carnes más maduras (vaca vieja y buey), por otro lado, se deben de tener unas grandes cámaras industriales especiales de secado con una temperatura y humedad determinada que solo disponen proveedores a nivel industrial, como es Cárnicas LyO.

Estas cámaras no existen en restaurantes, las que se ven son simplemente de mantenimiento de la maduración.

Con la maduración se consigue:

  • Una disminución de la dureza de la carne: un proceso enzimático que provoca la desnaturalización de la proteína, produciéndose la exudación del agua que existe en su interior, mejorando su terneza y perdiendo su rigidez.
  • Un cambio en la capacidad de retención de agua: la carne se vuelve más jugosa. La maduración hace que la carne pierda sobre un 30% de agua, concentrándose así más sus jugos y creciendo la intensidad del sabor, de ahí su incremento en precio.
  • Las grasas exteriores o subcutáneas que nutren el músculo se vayan hacia el interior, y hace que tengamos una carne más untuosa y suave, y pierde el punto férrico. Si el animal ha tenido una buena alimentación calórica (maíz), la grasa inicialmente de sabor dulce y madura /evoluciona hacia sabores a frutos secos complejos.
  • La preferida de los amantes del sabor: Incremento del aroma, olor y sabor. Sube el umami, la sensación de sabrosura pues es la unión del dulce (grasa) y salado (carne).
  • En una maduración bien realizada, jamás encontrarás sabores a putrefacción, mantequilla o queso viejo.

POR ESO LA MADURACIÓN ES UN ARTE, Y NO TODAS LAS CARNES SON APTAS PARA SER MADURADAS

EL “INTENSE PLEASURE” DE ROBERT J. MUR SIGNATURE

Robert J. Mur, se enorgullece de presentar su más reciente joya, Robert J. Mur Signature Brut Nature Gran Reserva de 2015. Este cava Gran Reserva se produce en una edición limitada de tan solo 489 botellas, asegurando una experiencia única y exclusiva. Con cada sorbo, los amantes del cava se deleitarán con un placer intenso, digno de los paladares más exigentes.

ARMONÍA OTOÑAL Y NAVIDEÑA CON EL NUEVO FERRATUS BLANCO 2022

El otoño es época de armonía, de nuevos proyectos y de inspiración. Crea momentos memorables con Ferratus Blanco 2022 con la armonía como centro de tus emociones.

Las fiestas navideñas, ya a la vuelta de la esquina, son un excelente momento para agasajar a familiares y amigos. Ferratus hace de cada celebración un arte, dando un toque de distinción a tu mesa. Deja que su vino blanco realce tus platos y que el optimismo y la alegría formen parte de la celebración.

Montesquius Extra Brut Reserva 2019: El Cava ideal

La elección de un cava no debería complicarnos la vida. Montesquius Reserva extra brut de 2019 es muy versátil y siempre apetece, ha sido elaborado para gustar y es perfecto para disfrutarlo en cualquier momento.

Por ello os invitamos a poneros al día y vestir las próximas fiestas navideñas con lo más trendy y maridar vuestros momentos con unas alegres pero seleccionadas burbujas de un reserva extra brut Montesquius añada 2019.

NACE “SPARKLING WINE MASTER”, EL PRIMER CONCURSO PARA DESCUBRIR Y RECONOCER AL MEJOR MAESTRO DE LOS ESPUMOSOS DE ESPAÑA

‘Sparkling Wine Master España’ by Tantum Ergo es un emocionante concurso que quiere descubrir, reconocer y coronar al mejor Maestro de Vinos Espumosos del Mundo en España. Su primera edición tendrá lugar el próximo 12 de noviembre durante la celebración de la Feria Gastrónoma de Valencia

CLAÚDIO MARTINS, EL CREADOR DE WINES FROM ANOTHER WORLD INCLUYE UN VINO ESPAÑOL EN SU COLECCIÓN ESPECIAL PARA INVERSIONISTAS

9 planetas, 9 regiones, 9 productores, 9 códigos y 9 vinos. Una colección intergaláctica, una experiencia revolucionaria y un visionario que ha alcanzado el éxito a través de la innovación. 

El proyecto Wines from Another World arrancó en 2021 con Júpiter, un vino portugués.

El segundo es español, de la región catalana del Priorat, se llama Uranus y se ha presentado en Madrid.

ROBERT J. MUR MILLÉSIME RESERVA 2015: ¡EXCEPCIONAL!

ADVERTENCIA / WARNING

El contenido de esta botella NUNCA debe servirse en frío. NI en copa amplia. ABSTENERSE de realizar armonías gastronómicas. EVITE en lo posible la compañía especial. ADVERTIMOS que, de no ser así,obtendrá un PLACER IMPOSIBLE DE OLVIDAR.

No, no estamos exagerando, si pruebas este Robert J. Mur Millesimé Reserva del 2015, habrás sucumbido al máximo placer y ya no habrá marcha atrás. En él se cultiva el placer, y este Millésime es el perfecto resultado de la filosofía de la marca.

FERRATUS AØ 2019 mucho más atractivo y actual

Emmanuel Ivars ha materializado el sueño de Maria Luísa Cuevas para Ferratus AØ 2019, un vino de estilo más cosmopolita y a la moda que resulta tremendamente atractivo al paladar.

El tándem del enólogo francés y la bodeguera ribereña y su total compenetración en la elaboración de los vinos Ferratus funciona a las mil maravillas y está dando como resultado la salida al mercado de vinos modernos, muy del gusto del consumidor actual.

Atractivo y personal así es nuevo Montesquius Naturelovers Rosé Reserva 2018 de Monastrell

¡Ya es primavera 2022 y damos la bienvenida a Montesquius Naturelovers Rosé Reserva 2018 Brut Nature!, Asombran con sus aromas a frutos rojos como guindas, clavel, pimienta rosa, laurel, con un fondo delicado de café recién hecho y avellanas. Todo ello envuelto en una acidez perfecta y una burbuja cremosa que lo hace refrescante.