Desde el 22 de marzo en el restaurante La Parrilla-Hotel Bedunia va a reinar el auténtico Buey Madurado, un codiciado buey de raza Rubia Gallega, de sabor y textura inigualable, surtido por Cárnicas LyO.

Con la novedad de que estas carnes de excelencia y sus diversas elaboraciones van a poder disfrutarse… ¡todo el año!

V Festival del Buey / 2024 arranca el 22 de marzo a las 21 horas y se viste además de gala con la participación estelar de Javier Sanz, el Concept Chef del reconocido Grupo Cañitas (Rte Oba** y de Cebo*), que hará un 4 manos en el restaurante La Parrilla del Hotel Bedunia, ubicado en La Bañeza, en la provincia de León. Un atractivo añadido y grandes expectativas de que Sanz, “Cocinero Revelación” en Madrid Fusión 2021, deslumbre al público con su innata creatividad y maestría culinaria.

Los comensales serán testigos de una simbiosis perfecta de tradición e innovación, del Restaurante la Parrilla y los elementos que definen la propuesta gastronómica de Sanz.  Su talento, unido a la excelente calidad de bueyes de Cárnicas LyO, auguran una apoteosis gastronómica.

Sin prisas, sin aglomeraciones… la quinta edición del Festival del Buey Madurado va a permitir disfrutar de esta fiesta gastronómica de la carne de calidad durante todo el calendario de 2024; los “carnívoros” y amantes del sabor podrán programar con tranquilidad sus agendas para fines de semana, celebraciones familiares o de amigos, comidas o cenas.  Con la ventaja de que se puede reservar incluso el alojamiento, ya que el restaurante La Parrilla está ubicado dentro de las instalaciones del hotel Bedunia***.

Los asistentes al festival están invitados a sumergirse en una experiencia que promete no solo satisfacer sus paladares, sino también inspirar un aprecio renovado por la cocina que respeta y celebra su entorno. El evento garantiza ser una cita inolvidable para los carnívoros, en la cual, sin duda, se pronunciará una palabra con especial significado al final de la velada: ¡Espectacular!

MENÚ

• LA BIENVENIDA: La croqueta de Cañitas, pero de buey.
• LAS CHACINAS, Sobrasada y lengua de buey.
• LOS CURADOS, Picaña de buey y cecina de buey,
• EL CRUDO, Steak tartar de cadera, el rol de secreto y caviar.
• LA SARTÉN. Solomillo con patatas suflé, costilla frita en su propia grasa.
• LA PARRILLA, Tuétano y trufa negra, chuleta de buey
• EL POSTRE, Tarta de imperiales con helado artesano incluye bodega.

SOBRE EL RESTAURANTE LA PARRILLA – HOTEL BEDUNIA***

El restaurante La Parrilla es todo un referente en la provincia de León:  por la excelencia de sus carnes asadas a la brasa en una impresionante parrilla de cinco metros y también por su cocina auténtica de mercado, tradicional y típica regional.

Está ubicado en el Hotel Bedunia***, que coge su nombre de la desaparecida ciudad romana de los bedunieses. Situado en la que fue la famosa Vía de la Plata, a escasos kilómetros del camino de Santiago. A La Bañeza se accede por la A6 (salida km 306), estando a menos de 3 horas de Madrid.

www.hotelbedunia.com

 

SOBRE JAVIER SANZ

Javier Sanz y Juan Sahuquillo se han propuesto un desafío admirable: conectar con las raíces y el ambiente a través de su cocina, honrando a la tierra y a sus productos con técnicas sostenibles y ecológicas. Su rápido ascenso en menos de un año, colocando a Cañitas Maite y a la pequeña localidad de Casas Ibañez en Castilla-La Mancha en el mapa culinario.  Un proyecto ambicioso y de un compromiso firme con la excelencia gastronómica.

https://hotelcanitasmaite.com/restaurante/   y https://www.cebomadrid.com/es

SOBRE CÁRNICAS LYO

Ladi (Aladino) y Óscar Juan Galván, son dos hermanos originarios de Matalobos del Páramo (León) a 18 Km de la Bañeza, que dan nombre a LyO. Sólo trabajan con bueyes y vacas de paisano seleccionados de Galicia, Norte de Portugal y Asturias, con características especiales de conformación y alimentación, pues saben que no todas las razas se comportan igual. Para ellos sólo pueden ser animales muy especiales de raza rubia gallega, una raza autóctona del noreste de España de tamaño medio.

LyO han hecho de la maduración un arte y se definen como afinadores de carne. Reconocidos por los expertos, han posicionado a Cárnicas LyO como la única empresa artesana de referencia experta a nivel mundial (Hong Kong, París, Italia, Suecia). LyO sólo trabaja con alta restauración y a parte del Grupo Cañitas (Rte Oba** y de Cebo*), entre sus clientes se encuentran los restaurantes más afamados como son DiverXo***, StreetXo, Noor***, Celler de Can Roca***, Abac***, Azurmendi****, Hermanos Torres ***, El Bohío*, Bagá, Ca Joan*, o Lomo Alto entre otros. Desde sus inicios, hace varias décadas en tierras leonesas hasta su momento actual, los dos hermanos han acumulado el conocimiento necesario para especializarse en maduraciones extremas, huyendo de fraudes y polémicas. Por eso su “expertise” está muy cotizado, y sus cámaras de maduración son un verdadero templo de la carne.   https://www.carnicaslyo.com/

SOBRE LA MADURACIÓN EN SECO “DRY AGED”

La maduración en seco “Dry Aged” es un proceso que no puede hacer cualquiera.

Para obtener óptimos resultados se deben tener en cuenta dos factores: por un lado, solo se realiza en las carnes más maduras (vaca vieja y buey), por otro lado, se deben de tener unas grandes cámaras industriales especiales de secado con una temperatura y humedad determinada que solo disponen proveedores a nivel industrial, como es Cárnicas LyO.

Estas cámaras no existen en restaurantes, las que se ven son simplemente de mantenimiento de la maduración.

Con la maduración se consigue:

• Una disminución de la dureza de la carne: un proceso enzimático que provoca la desnaturalización de la proteína, produciéndose la exudación del agua que existe en su interior, mejorando su terneza y perdiendo su rigidez.
• Un cambio en la capacidad de retención de agua: la carne se vuelve más jugosa. La maduración hace que la carne pierda sobre un 30% de agua, concentrándose así más sus jugos y creciendo la intensidad del sabor, de ahí su incremento en precio.
• Las grasas exteriores o subcutáneas que nutren el músculo se vayan hacia el interior, y hace que tengamos una carne más untuosa y suave, y pierde el punto férrico. Si el animal ha tenido una buena alimentación calórica (maíz), la grasa inicialmente de sabor dulce y madura /evoluciona hacia sabores a frutos secos complejos.
• La preferida de los amantes del sabor: Incremento del aroma, olor y sabor. Sube el umami, la sensación de sabrosura pues es la unión del dulce (grasa) y salado (carne).
• En una maduración bien realizada, jamás encontrarás sabores a putrefacción, mantequilla o queso viejo.

POR ESO LA MADURACIÓN ES UN ARTE, Y NO TODAS LAS CARNES SON APTAS PARA SER MADURADAS